В статье рассматриваются свойства, содержание в пищевых продуктах и биологические функции жирных кислот. Особое внимание уделено роли омега-№ жирных кислот и влиянию их дефицита в питании на возникновение различных заболеваний, а также трансизомерам жирных кислот: путям их появления в продуктах, негативному воздействию на организм и путям минимизации этого воздействия.